frutos secos

ANDALUSIAN GOURMET recomienda una vez más el consumo de una dieta saludable en la que el Aceite de Oliva Extra y los frutos secos sean parte importante de ésta.

Los beneficios de estos alimentos sobre enfermedades como los infartos o los ictus ya eran desde hace tiempo conocidos, pero recientemente, el equipo del Dr. Emilio Ros (endocrinólogo experto en lipidología y nutrición), del Institut d´Investigacions Biomediques August Pi i Sunyer (Idibaps), del Hospital Clinic de Barcelona, el mismo que hace unos años observó que el refuerzo de la dieta mediterránea con aceite de oliva extra y frutos secos disminuía en hasta un 30% el riesgo de sufrir accidentes cerebrovasculares, ha realizado un nuevo estudio pero centrándose esta vez en cómo se beneficia nuestra función cognitiva cuando tenemos un consumo optimo de estos productos.

 

El estudio que ha sido publicado en JAMA Internal Medicine ha observado a tres de grupos de personas  de 67 años de media de edad durante aproximadamente cuatro años. A cada grupo se le dio unas instrucciones diferentes. El primero debía tomar un suplemento de un litro por semana de aceite de oliva virgen extra, el segundo, debía tomar diariamente  30 gramos de una mezcla de frutos secos (nueces (sobre todo), avellanas y almendras) y al tercero solo se le recomendó disminuir el contenido en grasa de su alimentación.

Al finalizar el estudio se pudo observar que los grupos que enriquecieron sus hábitos alimenticios mejoraron su función cognitiva. El grupo que consumió el aceite de oliva mejoró su función cognitiva ejecutiva (que nos permite por ejemplo planificar y elegir las estrategias necesarias para la consecución de un objetivo o cambiar planes para rectificar fallos) y el grupo de los frutos secos mejoró significativamente la capacidad de memorización.

Los investigadores refieren que seguramente estos beneficios se deban a la gran cantidad de agentes antiinflamatorios y antioxidantes que tanto el aceite de oliva virgen extra (y recomienda expresamente este tipo por su alto contenido en polifenoles) como los frutos secos poseen (destacando las nueces).

Ros, hace hincapié en que los beneficios son aplicables de forma preventiva (no cuando el deterioro cognitivo esta ya instaurado) y para población sana, aunque informa que el cambio de hábitos en la alimentación es beneficioso aunque se produzca a edades avanzadas.

Esta noticia es muy importante por el beneficio que aporta a la sociedad tanto desde el punto de vista de la calidad de vida de las personas, en una población cada vez más longeva, como desde el punto de vista económico, por el gran número de situaciones invalidantes a causa de problemas de degeneración cognitiva que aparecen cada día.

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Recetas andaluzas

  • Rebujio Cordobés

    Rebujito Cordobés Rebujito Cordobés

    Parece ser que de la palabra rebujar, que es sinónimo de mezclar o combinar, toma su nombre “El Rebujito”. Bebida refrescante que se ha convertido en la preferida de muchos jóvenes y no tan jóvenes en muchas celebraciones andaluzas y cada vez más, de fuera de estas tierras.

    Aunque se puso de moda en la feria de Sevilla en los años 90 para poder beber algo fresco y de baja graduación alcohólica, “El Rebujito” es realmente un combinado inglés que fue muy popular entre las clases distinguidas en la época victoriana. Por ejemplo, una de sus variantes, contenía una combinación, que se tomaba con pajita, a base de hielo, vino fino de jerez, agua carbonatada, azúcar y zumo de limón.

    Es una bebida que acompaña muy bien a muchos platos. Por ejemplo, va muy bien con el Jamón Ibérico, el queso curado, el pescaíto frito, etc. y que es muy fácil y rápida de preparar.

  • Bacalao gratinado en lecho de pisto

    Bacalao gratinado en lecho de pisto Bacalao gratinado en lecho de pisto

    En nuestra cocina tradicional y autóctona, elaboramos con mucho cariño el bacalao gratinado en lecho de pisto, al tratarse de un plato que forma parte de nuestros menús de boda.

    Es un plato muy elaborado, pero tanto el pisto manchego como el fumet de pescado lo podemos hacer en más cantidad, para comerlo en diferentes platos.

  • Bizcocho de zanahoria

    Bizcocho de zanahoria Bizcocho de zanahoria

    Estrenamos la sección de repostería con esta suculenta receta de bizocho de zanahoria. Un plato que rompe con el tradicional bizcocho y que no dejará indiferente a sus comensales.

  • Membrillo con salsa de granadas

    Membrillo con salsa de granadas Membrillo con salsa de granadas

    Esta es una receta que preparo todos los años por esta época. La conocí por mi amiga María Tesías que la publicó en el blog de la subbética ecológica del recetario de la España del siglo XV, en la cocina sefardí hacían una receta parecida. Por aquel entonces le llamaban “Letuario de bimbrillo”.
    Ana Bensadon, descendiente de los sefardíes  recupera esta sabiduría antigua que es el origen de muchos platos actuales de nuestras cocinas. Es una curiosidad conocer la procedencia de las recetas que hacemos. Tiene un libro de recetas  “Dulce lo vivas: repostería sefardí”

    Esta receta que os trasmito es una modificación a la que se añade salsa de granadas.

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