Tartar de atún rojo

Preparación

1. En primer lugar cortamos el atún rojo en dados de un centímetro. Nosotros hemos utilizado atún rojo del mediterráneo con sal del Cabo de Gata que podéis encontrar aquí. Recordar en tal caso moderar la cantidad de sal a añadir más adelante.

2. Rallamos la cáscara de media lima sobre el atún, añadimos un poco de sal y de pimienta negra recién molida. Reservamos en la nevera.

3. Preparamos la vinagreta con el aceite de oliva virgen extra, la salsa de soja, el vinagre de Jerez y la mostaza. Agitamos para que emulsione la vinagreta en algún frasco o botellita para que nos resulte más cómodo.

4. Cortamos el tomate por la mitad para quitarle las semillas, y después lo troceamos en dados similares a como lo hemos hecho con el atún. Después procemos a hacer lo mismo con el aguacate.

5. Añadimos la vinagreta al atún y mezclamos bien, sin dejar marina en exceso (unos cinco minutos). Después picamos el cebollino muy fino y lo reservamos. 

6. Ya casi hemos terminado. Montamos el tartar con un aro de cocina. Sobre el fondo colocamos el aguacate y el tomate, después el atún rojo macerado y sobre este el cebollino que hemos picado. Por último pintamos con el vinagre de Pedro Ximénez de Moriles unas líneas sobre el tartar y el plato y servimos.