Codornices a la naranja

0.0/5 rating (0 votes)
  • Ready in: 50 min.
  • Personas: 4
  • Dificultad: Media
  • kcal: 220 kcal. por ración aprox.
  • Origen: Aves
Codornices a la naranja

Ingredientes

  • 8 codornices.
  • 2 cebolletas.
  • Media taza de harina.
  • Pasas moscatel.
  • Una guindilla pequeña.
  • Ciruelas deshuesadas.
  • Pimienta negra molida.
  • Caldo de pollo.
  • Un vaso de jugo de naranja.
  • Seis dientes de ajo triturados.
  • Una hoja de laurel.
  • Apio picado.
  • Un poco de perejil picado.
  • Una taza de vino blanco.
  • Un cuarto de taza de azúcar.

Preparación

  1. Lavar bien las Codornices y dejar macerar en un poco de gua con la mitad de la cebolla cortada, sal y pimienta molida; dejándose reposar al menos un par de horas. Aunque la costumbre era dejarlas en maceración la noche anterior, para potenciar su sabor.

  2. Se enharinan las codornices y se fríen en una sartén a fuego medio. Las retiraremos cuando empiecen a quedar doradas y las escurrimos para retirar el exceso de aceite sobrante. Una vez hecho esto, introducimos una ciruela en cada codorniz y las vamos acomodando en una cazuela honda. Mientras podemos ir haciendo el caramelo, para ello ponemos en una sartén el azúcar sobre un fuego suave y removemos con una cuchara de madera hasta que vaya adquiriendo una tonalidad oscura, el olor del azúcar quemada delatara cuando está en su punto, ya derretido. Con mucho cuidado agregamos un cuarto de taza de agua, teniendo en cuenta que puede salpicar; dejamos hervir hasta que reduzca y se deshagan los grumos del azúcar. Apartamos y dejamos enfriar.

  3. Para la salsa freímos los ajos y la cebolla, agregamos apio, perejil al refrito; todo muy bien picado; la pimienta, uvas Moscatel, sal, la mitad del vino, agua o el caldo de pollo y el jugo de naranja, todo progresivamente. Agregamos el Caramelo para oscurecer el guiso y dejamos hervir unos diez minutos. Vertemos todo el fondo sobre las codornices, asegurándonos que están completamente cubiertas para cocinarlas (Unos 30 minutos aproximadamente, comprobando antes de retirar del fuego que las aves se hallan tiernas y en su punto).

  4. Es costumbre de añadir unos 5 minutos antes de servir agregar el resto del vino y dejamos que terminen de hervir. Si se desea la salsa un poco espesa agregarle 1 o 2 cucharadas de harina mezcladas con el vino, revolviendo rápidamente entre las codornices.

    Puede decorarse al servir con gajos de naranja pelados o corteza de naranja picadas en juliana y dándoles un punto de hervor.

Leave a comment

You are commenting as guest.

Recetas andaluzas

  • Bacalao dorado

    Bacalao dorado Bacalao dorado

     Un revuelto riquísimo que os puede servir para una comida de diario o como entrante en una comida un poco más especial. Sencillísimo de hacer y que requiere de poco tiempo de preparación.

  • Bacalao gratinado en lecho de pisto

    Bacalao gratinado en lecho de pisto Bacalao gratinado en lecho de pisto

    En nuestra cocina tradicional y autóctona, elaboramos con mucho cariño el bacalao gratinado en lecho de pisto, al tratarse de un plato que forma parte de nuestros menús de boda.

    Es un plato muy elaborado, pero tanto el pisto manchego como el fumet de pescado lo podemos hacer en más cantidad, para comerlo en diferentes platos.

  • Pepito de atún rojo

    Pepito de atún rojo Pepito de atún rojo

    Excelente como tentenpié o tapa, y resulta ideal para acompañar un buen fino espumoso como el Wine of Fire que podréis encontrar en nuestra web.

  • Membrillo con salsa de granadas

    Membrillo con salsa de granadas Membrillo con salsa de granadas

    Esta es una receta que preparo todos los años por esta época. La conocí por mi amiga María Tesías que la publicó en el blog de la subbética ecológica del recetario de la España del siglo XV, en la cocina sefardí hacían una receta parecida. Por aquel entonces le llamaban “Letuario de bimbrillo”.
    Ana Bensadon, descendiente de los sefardíes  recupera esta sabiduría antigua que es el origen de muchos platos actuales de nuestras cocinas. Es una curiosidad conocer la procedencia de las recetas que hacemos. Tiene un libro de recetas  “Dulce lo vivas: repostería sefardí”

    Esta receta que os trasmito es una modificación a la que se añade salsa de granadas.

Spanish English French German Hebrew Russian

Newsletter

Suscríbase a nuestro Boletín y reciba nuestras publicaciones, nuevos productos y ofertas.

captcha