ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y RETINOPATIA DIABETICA

retinopatia

 Queridos amigos de ANDALUSIAN GOURMET, como sabéis, las personas que padecen Diabetes suelen sufrir en múltiples ocasiones complicaciones que hacen que los vasos sanguíneos disminuyan su diámetro interno dificultando la llegada de sangre a determinados órganos en las cantidades y condiciones optimas para un correcto funcionamiento. Dos de las complicaciones más frecuentes, son la progresiva pérdida de visión o la insuficiencia renal, secundarias a retinopatía y nefropatía diabéticas respectivamente. 

Hasta hace unas semanas no había estudios científicos que evaluaran la influencia de los hábitos dietéticos sobre las complicaciones de los enfermos diabéticos a los que hemos hecho mención. Es por esto por lo que un grupo de investigadores del ensayo PREDIMED (Prevención con Dieta Mediterránea, centros integrados en el CIBERobn del Instituto de Salud Carlos III) tras 6 años de estudios y con la participación de 3.614 hombres y mujeres de entre 55 y 80 años y diabetes tipo 2, han evidenciado que la dieta mediterránea suplementada con aceite de oliva virgen extra, al mejorar el estrés oxidativo, los procesos inflamatorios y la resistencia a la insulina, puede reducir hasta un 44% el riesgo de sufrir retinopatía diabética, principal causa de ceguera en estos pacientes.

Este estudio coincide con los realizados anteriormente sobre la dieta mediterránea y su influencia en la prevención de enfermedades cardiovasculares y demuestra que este tipo de dieta tiene múltiples efectos protectores sobre la tensión arterial, colesterol y triglicéridos y el metabolismo de la glucosa, por ejemplo.

Es por esta razón por lo que cambiar los patrones de nutrición por los de la dieta mediterránea puede tener efectos muy positivos sobre nuestra salud.

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Recetas andaluzas

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    Elaboración de gachas de mosto caseras.

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    Membrillo con salsa de granadas Membrillo con salsa de granadas

    Esta es una receta que preparo todos los años por esta época. La conocí por mi amiga María Tesías que la publicó en el blog de la subbética ecológica del recetario de la España del siglo XV, en la cocina sefardí hacían una receta parecida. Por aquel entonces le llamaban “Letuario de bimbrillo”.
    Ana Bensadon, descendiente de los sefardíes  recupera esta sabiduría antigua que es el origen de muchos platos actuales de nuestras cocinas. Es una curiosidad conocer la procedencia de las recetas que hacemos. Tiene un libro de recetas  “Dulce lo vivas: repostería sefardí”

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    La pasta con tofu ahumado y champiñones es una receta ideal para consumir a la hora del almuerzo, el tofu es un alimento de origen chino bajo en calorías que aporta sabor a nuestro platos y más si se consume ahumado como en este caso.

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