Productos Andaluces

“PERLAS DE PEDRO XIMENEZ ANDALUSIAN GOURMET”

“PERLAS DE PX ANDALUSIAN GOURMET”

Mediante la esferificación, técnica que inició la llamada cocina molecular, os hemos preparado unas esferas de vino Pedro Ximénez que van a proporcionaros una experiencia nueva e inigualable con la que podréis sorprender a vuestros comensales.

          Son cubiertas de algas pardas procedentes del cantábrico y mares del norte, que contienen en su interior una pequeña cantidad de vino PX. Estas algas tienen propiedades antioxidantes y son ricas en yodo y fibra, por lo que al consumirlas estas sumando esas propiedades al poder cardiosaludable del consumo moderado de vino.

Al introducirlas en la boca, estallan liberando el vino Pedro Ximénez que al mezclarse con los otros productos te darán la sensación de estar comiendo vino, haciendo que tus sentidos vivan una experiencia única.

          Son termo resistentes por lo que maridan muy bien con gran cantidad de platos tanto fríos como calientes.

Si los sirves en aperitivos pueden acompañar a cualquier tipo de queso tanto frío como caliente o fundido, y cremas de queso, paté o foie, embutidos, jamón o lomo.

En platos principales, acompañan a carnes rojas o blancas a la brasa o parrilla, verduras rebozadas como berenjena o calabacín, e incluso sobre cremas frías o calientes de cualquier verdura.

También acompañan muy bien a helados, cremas, natillas, flanes, tocino de cielo, gachas y a cualquier tipo de tartas, sobre todo a las de chocolate.

Estas son solo algunas ideas de maridajes de nuestras esferas pero estamos seguros que vuestra imaginación sabrá combinarlas con muchos más platos.

Zanahoria Morada

PRODUCTOS GOURMET: ZANAHORIA MORADA

zanahorias moradas

 Las zanahorias son de las verduras más populares, tanto por su infinidad de usos culinarios como por sus valores nutricionales, ya que poseen conocidos antioxidantes como las vitaminas C y E, entre otros muchos beneficios. Sin embargo, quizás no sabías que este conocido tubérculo tuviese una gran familia de hermanos que poseen distintas pigmentaciones. La zanahoria morada, o zanahoria morá, como se denomina popularmente en nuestra tierra, es una de ellas.

Cuevas Bajas es un pequeño municipio de la provincia de Málaga que reúne una tipología del terreno y un clima únicos para la cosecha de esta variedad. Aquí, la zanahoria morada es sembrada utilizando semillas autóctonas, conservadas según una larga tradición traspasada de padres a hijos, y se recoge una vez al año entre finales de noviembre y principios de diciembre.

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Aceite de oliva virgen y frutos secos contra la demencia.

frutos secos

ANDALUSIAN GOURMET recomienda una vez más el consumo de una dieta saludable en la que el Aceite de Oliva Extra y los frutos secos sean parte importante de ésta.

Los beneficios de estos alimentos sobre enfermedades como los infartos o los ictus ya eran desde hace tiempo conocidos, pero recientemente, el equipo del Dr. Emilio Ros (endocrinólogo experto en lipidología y nutrición), del Institut d´Investigacions Biomediques August Pi i Sunyer (Idibaps), del Hospital Clinic de Barcelona, el mismo que hace unos años observó que el refuerzo de la dieta mediterránea con aceite de oliva extra y frutos secos disminuía en hasta un 30% el riesgo de sufrir accidentes cerebrovasculares, ha realizado un nuevo estudio pero centrándose esta vez en cómo se beneficia nuestra función cognitiva cuando tenemos un consumo optimo de estos productos.

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Vino dulce Pedro Ximénez

VINO DULCE PEDRO XIMÉNEZ

pedro ximenez

Hoy, aprovechando que estamos de vendimia, os quiero hablar un poco de un producto de una excelente calidad como es el vino Dulce Pedro Ximénez de la zona de DOP Montilla-Moriles en Córdoba.

Como ya os podéis imaginar, este vino es elaborado con uva cien por cien Pedro Ximenez. Esta variedad de uva, según la versión más compartida, fue traída desde el valle del Rin, lugar al que al parecer había llegado desde Madeira y anteriormente a ésta desde Grecia, por un soldado de los Tercios de Flandes, llamado Pedro Ximénez. Adaptándose muy bien a esta zona al ser una variedad que requiere un entorno seco y caluroso.

Su elaboración comienza cuando la uva llega a su momento óptimo de madurez, siendo cortada y transportada con gran mimo al lagar o zona elegida al efecto. Una vez aquí, se extienden normalmente sobre largas tiras de plástico para quedar expuestas al sol. Para que el “asoleo” sea completo y todo el racimo se “pasifique” de forma uniforme, cada dos o tres días se le da la vuelta, completándose el proceso en aproximadamente, y según las temperaturas alcanzadas, una semana. 

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El consumo moderado de vino y sus efectos positivos en la salud

“DIETA MEDITERRANEA Y CONSUMO MODERADO DE VINO MEJORAN LA SALUD CEREBRAL”.

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Tendemos a pensar que nuestro cerebro entra en decadencia en cuanto nos hacemos mayores, pero no es así. Investigadores del campo de la neurología afirman que, de pequeños, incluso antes de empezar la escuela, ya hemos perdido una gran parte de nuestras neuronas por lo que necesitamos el mejor cerebro y el más saludable, por ello, se habla de la estimulación cerebral en todas las edades del ser humano.

Es muy importante empezar a prevenir desde la infancia, llevando unos hábitos de vida saludable, especialmente en la alimentación. Es muy importante la relación entre los hábitos alimentarios y la función cognitiva. Los científicos afirman que el consumo moderado de vino en el marco de una dieta sana y equilibrada como es la Dieta Mediterránea mejora nuestras funciones cognitivas, a pesar del desgaste natural, debido a la gran cantidad de agentes antiinflamatorios y antioxidantes que contiene.

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Recetas andaluzas

  • Taco de presa al vino tinto

    Taco de presa al vino tinto Taco de presa al vino tinto

    Esta receta de presa ibérica se caracteriza por resaltar una combinación de sabores dulces que casan a la perfección con esta pieza de cerdo. Además se trata de una receta sencillita, que nos permitirá disponer de un plato gourmet en nuestra mesa sin apenas esfuerzo.

  • Pepito de atún rojo

    Pepito de atún rojo Pepito de atún rojo

    Excelente como tentenpié o tapa, y resulta ideal para acompañar un buen fino espumoso como el Wine of Fire que podréis encontrar en nuestra web.

  • Codillo al Pedro Ximénez

    Codillo al Pedro Ximénez Codillo al Pedro Ximénez

    Suculenta receta para ocasiones especiales con las que esperamos sorprender a nuestros comensales. Para tratarse de un plato de su categoría es relativamente fácil de elaborar, y que no nos llevará mucho tiempo en la cocina.  Solo nos queda desearos ¡buen provecho!

  • Ensalada gourmet

    Ensalada gourmet Ensalada gourmet

    Con la llegada del buen tiempo cada vez apetecen más los platos frescos, y si son bajos en grasas y altos en propiedades nutricionales mucho mejor. Hoy os traemos una deliciosa ensalada que podemos tomar como único plato o como primer plato para despertar los sentidos del paladar. Pruébala, no te resultará indiferente.

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