Productos Andaluces

Zanahoria Morada

PRODUCTOS GOURMET: ZANAHORIA MORADA

zanahorias moradas

 Las zanahorias son de las verduras más populares, tanto por su infinidad de usos culinarios como por sus valores nutricionales, ya que poseen conocidos antioxidantes como las vitaminas C y E, entre otros muchos beneficios. Sin embargo, quizás no sabías que este conocido tubérculo tuviese una gran familia de hermanos que poseen distintas pigmentaciones. La zanahoria morada, o zanahoria morá, como se denomina popularmente en nuestra tierra, es una de ellas.

Cuevas Bajas es un pequeño municipio de la provincia de Málaga que reúne una tipología del terreno y un clima únicos para la cosecha de esta variedad. Aquí, la zanahoria morada es sembrada utilizando semillas autóctonas, conservadas según una larga tradición traspasada de padres a hijos, y se recoge una vez al año entre finales de noviembre y principios de diciembre.

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Vino dulce Pedro Ximénez

VINO DULCE PEDRO XIMÉNEZ

pedro ximenez

Hoy, aprovechando que estamos de vendimia, os quiero hablar un poco de un producto de una excelente calidad como es el vino Dulce Pedro Ximénez de la zona de DOP Montilla-Moriles en Córdoba.

Como ya os podéis imaginar, este vino es elaborado con uva cien por cien Pedro Ximenez. Esta variedad de uva, según la versión más compartida, fue traída desde el valle del Rin, lugar al que al parecer había llegado desde Madeira y anteriormente a ésta desde Grecia, por un soldado de los Tercios de Flandes, llamado Pedro Ximénez. Adaptándose muy bien a esta zona al ser una variedad que requiere un entorno seco y caluroso.

Su elaboración comienza cuando la uva llega a su momento óptimo de madurez, siendo cortada y transportada con gran mimo al lagar o zona elegida al efecto. Una vez aquí, se extienden normalmente sobre largas tiras de plástico para quedar expuestas al sol. Para que el “asoleo” sea completo y todo el racimo se “pasifique” de forma uniforme, cada dos o tres días se le da la vuelta, completándose el proceso en aproximadamente, y según las temperaturas alcanzadas, una semana. 

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El consumo moderado de vino y sus efectos positivos en la salud

“DIETA MEDITERRANEA Y CONSUMO MODERADO DE VINO MEJORAN LA SALUD CEREBRAL”.

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Tendemos a pensar que nuestro cerebro entra en decadencia en cuanto nos hacemos mayores, pero no es así. Investigadores del campo de la neurología afirman que, de pequeños, incluso antes de empezar la escuela, ya hemos perdido una gran parte de nuestras neuronas por lo que necesitamos el mejor cerebro y el más saludable, por ello, se habla de la estimulación cerebral en todas las edades del ser humano.

Es muy importante empezar a prevenir desde la infancia, llevando unos hábitos de vida saludable, especialmente en la alimentación. Es muy importante la relación entre los hábitos alimentarios y la función cognitiva. Los científicos afirman que el consumo moderado de vino en el marco de una dieta sana y equilibrada como es la Dieta Mediterránea mejora nuestras funciones cognitivas, a pesar del desgaste natural, debido a la gran cantidad de agentes antiinflamatorios y antioxidantes que contiene.

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Aceite de oliva virgen y frutos secos contra la demencia.

frutos secos

ANDALUSIAN GOURMET recomienda una vez más el consumo de una dieta saludable en la que el Aceite de Oliva Extra y los frutos secos sean parte importante de ésta.

Los beneficios de estos alimentos sobre enfermedades como los infartos o los ictus ya eran desde hace tiempo conocidos, pero recientemente, el equipo del Dr. Emilio Ros (endocrinólogo experto en lipidología y nutrición), del Institut d´Investigacions Biomediques August Pi i Sunyer (Idibaps), del Hospital Clinic de Barcelona, el mismo que hace unos años observó que el refuerzo de la dieta mediterránea con aceite de oliva extra y frutos secos disminuía en hasta un 30% el riesgo de sufrir accidentes cerebrovasculares, ha realizado un nuevo estudio pero centrándose esta vez en cómo se beneficia nuestra función cognitiva cuando tenemos un consumo optimo de estos productos.

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Aceite de oliva y retinopatía diabética

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y RETINOPATIA DIABETICA

retinopatia

 Queridos amigos de ANDALUSIAN GOURMET, como sabéis, las personas que padecen Diabetes suelen sufrir en múltiples ocasiones complicaciones que hacen que los vasos sanguíneos disminuyan su diámetro interno dificultando la llegada de sangre a determinados órganos en las cantidades y condiciones optimas para un correcto funcionamiento. Dos de las complicaciones más frecuentes, son la progresiva pérdida de visión o la insuficiencia renal, secundarias a retinopatía y nefropatía diabéticas respectivamente. 

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Recetas andaluzas

  • Salmorejo cordobés

    Salmorejo Cordobés Salmorejo Cordobés

    El Salmorejo elaborado con Aceite de Oliva Virgen Extra, es un alimento ideal para cualquier momento de año pero en verano se hace más apetecible, completo y saludable para toda la familia.

  • Codillo al Pedro Ximénez

    Codillo al Pedro Ximénez Codillo al Pedro Ximénez

    Suculenta receta para ocasiones especiales con las que esperamos sorprender a nuestros comensales. Para tratarse de un plato de su categoría es relativamente fácil de elaborar, y que no nos llevará mucho tiempo en la cocina.  Solo nos queda desearos ¡buen provecho!

  • Pepito de atún rojo

    Pepito de atún rojo Pepito de atún rojo

    Excelente como tentenpié o tapa, y resulta ideal para acompañar un buen fino espumoso como el Wine of Fire que podréis encontrar en nuestra web.

  • Membrillo con salsa de granadas

    Membrillo con salsa de granadas Membrillo con salsa de granadas

    Esta es una receta que preparo todos los años por esta época. La conocí por mi amiga María Tesías que la publicó en el blog de la subbética ecológica del recetario de la España del siglo XV, en la cocina sefardí hacían una receta parecida. Por aquel entonces le llamaban “Letuario de bimbrillo”.
    Ana Bensadon, descendiente de los sefardíes  recupera esta sabiduría antigua que es el origen de muchos platos actuales de nuestras cocinas. Es una curiosidad conocer la procedencia de las recetas que hacemos. Tiene un libro de recetas  “Dulce lo vivas: repostería sefardí”

    Esta receta que os trasmito es una modificación a la que se añade salsa de granadas.

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