SALÓN DE GOURMETS 2017

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Algunos de los que nos seguís ya sabéis que en estas fecha se ha celebrado lo que para nosotros es un evento de obligada asistencia, ya que desde el 24 al 27 de Abril las instalaciones de Ifema (Madrid) se han llenado de creatividad y novedades gastronómicas en la trigésimo primera edición del Salón de Gourmets. En esta ocasión ha citado a más de noventa y tres mil profesionales del sector en Europa y algunos de los más prestigiosos chef a nivel mundial que nos han mostrado sus más vanguardistas proyectos gastronómicos.

Además, como viene sucediendo en anterior ediciones, centenares de actividades relacionadas con el sector han llenado de color y armonía un evento que se encuentra entre los más prestigiosos del mundo.

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NUEVAS GUÍAS DE ALIMENTACIÓN

CORAZON I

A finales del pasado mes de marzo de 2017, la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC), ha dado a conocer las Nuevas Guías Alimentarias para la población Española. Actualización de las publicadas en la edición de 2001, suponen una herramienta de gran utilidad para los profesionales de la salud, del ámbito educativo y para toda la población en general, debido a que incluyen una serie de recomendaciones que facilitan la ingesta deseable de alimentos mediante mensajes claros y asequibles, con el objetivo de promover los beneficios de una alimentación mas saludable y teniendo en cuenta múltiples aspectos de la sociedad actual, como problemas de salud más frecuentes, hábitos alimenticios, actividad física y contexto socioeconómico y cultural. Van dirigidas a personas sanas, teniendo que ser revisadas en caso de padecimiento de alguna enfermedad, alergia, o necesidad especial.

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METALES PRECIOSOS EN LA GASTRONOMÍA

particulas oro

Sabemos que la cocina es uno de los campos más innovadores que existen, por eso no debería sorprendernos cuando se proponen ideas tan elegantes e innovadoras como la de introducir el uso de metales preciosos como oro y plata en preparaciones culinarias.

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PRODUCTOS GOURMET: ZANAHORIA MORADA

zanahorias moradas

 Las zanahorias son de las verduras más populares, tanto por su infinidad de usos culinarios como por sus valores nutricionales, ya que poseen conocidos antioxidantes como las vitaminas C y E, entre otros muchos beneficios. Sin embargo, quizás no sabías que este conocido tubérculo tuviese una gran familia de hermanos que poseen distintas pigmentaciones. La zanahoria morada, o zanahoria morá, como se denomina popularmente en nuestra tierra, es una de ellas.

Cuevas Bajas es un pequeño municipio de la provincia de Málaga que reúne una tipología del terreno y un clima únicos para la cosecha de esta variedad. Aquí, la zanahoria morada es sembrada utilizando semillas autóctonas, conservadas según una larga tradición traspasada de padres a hijos, y se recoge una vez al año entre finales de noviembre y principios de diciembre.

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MERCADO MEDIEVAL (CÓRDOBA)

cordoba medieval cartel MINIComo viene siendo habitual en estas fechas, Córdoba simula retroceder en el tiempo para celebrar un espectáculo que aunque viene siendo recreado en muchos lugares de nuestra tierra, en pocos pueden permitirse el despliegue de actividades y magnificencia con el que se viene reproduciendo este mercado medieval en la ciudad de Córdoba. 

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PRODUCTOS GOURMET: LA TRUFA

analisis trufa

En esta ocasión queríamos hablaros sobre uno de los alimentos que nada más nombrarlo todos asociamos con el mundo gourmet, ya que quizás sea uno de los más emblemáticos, y que además es usado por muchos chef en alta cocina en todo mundo, se trata, cómo no, de la trufa. Y empezaremos diciendo que hay varios tipos de trufas, entre las que se encuentran la trufa negra (tuber melanosporum), la trufa de verano (o tuber aestivum) o la exótica trufa blanca (tuber magnatum). 

Es un alimento que resultaba extremandamente difícil de conseguir, ya que necesitaba de grandes dosis de paciencia y de un trabajo previo en la domesticación de cánidos que facilitasen el rastreo de este hongo bajo la tierra, aunque si a pesar de todo se buscaba sería porque algo especial tendría ¿verdad?  Ha día de hoy se ha conseguido su cultivo en determinados lugares de nuestra geografía, lo que ha acercado un poco su consumo al mundo.

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Recetas andaluzas

  • Bacalao gratinado en lecho de pisto

    Bacalao gratinado en lecho de pisto Bacalao gratinado en lecho de pisto

    En nuestra cocina tradicional y autóctona, elaboramos con mucho cariño el bacalao gratinado en lecho de pisto, al tratarse de un plato que forma parte de nuestros menús de boda.

    Es un plato muy elaborado, pero tanto el pisto manchego como el fumet de pescado lo podemos hacer en más cantidad, para comerlo en diferentes platos.

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  • Codornices a la naranja

    Codornices a la naranja Codornices a la naranja

    Este es un plato típicamente andaluz, concretamente de Palma del Río. Según se cuenta, fueron los árabes los que introdujeron la naranja como ornamento para parques y jardines en nuestra tierra, y desde entonces ha sido utilizada para acompañar a gran variedad de comidas. En este caso le da la naranja a nuestro plato un sabor agridulce exquisito que merece la pena degustar.

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  • Pepito de atún rojo

    Pepito de atún rojo Pepito de atún rojo

    Excelente como tentenpié o tapa, y resulta ideal para acompañar un buen fino espumoso como el Wine of Fire que podréis encontrar en nuestra web.

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  • Cebollas rellenas de bonito

    Cebollas rellenas de bonito Cebollas rellenas de bonito

    Las cebollas rellenas son hoy en día uno de los platos más conocidos de la cocina asturiana y en particular del pueblo de L’Entregu. Poco a poco su fama se fue extendiendo por el pueblo hasta hoy en día, en que se hace todos los años una fiesta gastronómica en su honor en torno al 30 de noviembre en esta localidad. Su relleno puede variar, aunque los más comunes son de carne picada o de bonito en conserva. Por esta última modalidad me he decantado para estrenar esta preparación en el blog. No olvidéis comprar pan, pues la salsa, después de una cocción de dos horas, está de rechupete.

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Productos Andaluces

Beneficios de los productos andaluces

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